Herbstzeit ist Kürbiszeit. Unter den weltweit 800 Kürbissorten gehört der Hokkaido mit seinem nussigen Aroma wohl zu den beliebtesten Speisekürbissen in der Küche. Kein Wunder, wenn man erst einmal weiß, welche Vorzüge in ihm stecken. Die orange Superfrucht wird auch Panzerbeere genannt. Diesen Namen verdankt der Kürbis übrigens seiner harten, aber genießbaren Schale. Ein Vorzug, den wir auch beim Zubereiten der Kürbissuppe sehr zu schätzen wissen.

Denn, wer schon mal einen Kürbis geschält hat weiß, wie aufwändig das Entfernen der widerspenstigen Schale ist. Wir entscheiden uns bei der Zubereitung unserer Kürbissuppe für einen Hokkaido mit Bio-Siegel, damit die Schale frei von Pestiziden ist.

Übrigens, noch ein Vorteil, den es zu Erwähnen lohnt: Die dünne Schale des Hokkaidos wird beim Kochen oder Backen nicht nur weich und essbar, ihr Aroma verfeinert unsere klassische Kürbissuppe mit Ingwer und Orangensaft um ein Vielfaches.

Für 6 Portionen:

3 Zwiebeln
3 Knoblauch-Zehen
50 g Ingwer
2 kg Hokkaido-Kürbis
3 Möhren
100 g Margarine
250 MLOrangensaft
2 L Gemüsebrühe
2 EL Honig
1 EL Currypulver
Salz
Pfeffer
Muskat

Den Bio-Hokkaido-Kürbis gründlich mit der Gemüsebürste, unter lauwarmen, fließendem Wasser waschen. Anschließend den Kürbisstrunk mit einem scharfen Messer abtrennen und den Kürbis in zwei Hälfen teilen. Das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis mit Schale in gleichgroße Stücke schneiden. Die Möhren, Zwiebel, den Ingwer und die Knoblauchzehen würfeln.

Die Margarine in einem großen Gemüsetopf zerlassen bis sie schaumig ist. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben und glasig andünsten. Nun das Gemüse, den Honig und das Currypulver dazugeben und darin anbraten. Mit Orangensaft ablöschen und einkochen lassen. Nach 5 Minuten die Gemüsebrühe hinzugeben und die Suppe bei geschlossenem Topf etwa 20 Minuten weiter köcheln lassen.

Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Serviervorschlag:

Werfen Sie die Kürbiskerne nicht weg, denn auch die Kerne sind reich an Provitamin A, Vitamin B, C, E, Eisen, Kalzium, Magnesium, Selen und Zink. Deshalb empfehlen wir die Kerne aus dem Kürbisfasern herauszupicken, diese zu säubern, zu rösten und frisch verarbeitet mit der Suppe zu servieren.

Und so wird´s gemacht:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. 1-2 EL Öl  mit Gewürze wie Oregano, Thymian, Chilipulver, Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer in ein Glas mit Schraubdeckel geben. Die Kürbiskerne hinzugeben, Glas schließen und gut schütteln bis alle Kerne gefettet und gewürzt sind. Die Kerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 20 - 25 Minuten im Ofen rösten. Nach 10 Minuten Kerne wenden.

Die Gemüsesuppe in geschmackvollen Schalen zusammen mit den Kürbiskernen und ein paar Spritzer Kürbisöl servieren. Zum Tunken empfehlen wir ein kräftiges, leicht angeröstetes Roggenbrot.